ई 466 क्या है
कार्बोक्सिमथिलसेल्यूलोज़ (सीएमसी) (ई 466) पौधे के ऊतक, मुख्य रूप से लकड़ी के लुगदी और सूती से निकाला जाता है, लेकिन क्योंकि यह रासायनिक रूप से संशोधित होता है, इसे प्राकृतिक खाद्य सामग्री के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। मूल सेलूलोज़ निष्क्रिय और अघुलनशील है, लेकिन संशोधन इसे घुलनशील बनाता है।
पौष्टिक रूप से, सेलूलोज़ का कोई कैलोरीफ मूल्य नहीं होता है; यह मनुष्यों द्वारा पचता नहीं है और इसलिए, कम कैलोरी उत्पादों में बहुत उपयोगी है।
प्रकार और ग्रेड की विस्तृत श्रृंखला उपलब्ध है और प्रत्येक प्रदर्शन गुणों के संदर्भ में अच्छी तरह परिभाषित है।
गुण
सीएमसी तटस्थ स्वाद के साथ स्पष्ट और रंगहीन समाधान देने के लिए ठंडे पानी में घुलनशील है।
चिपचिपाहट उत्पादन सीएमसी की प्राथमिक संपत्ति है।
तत्काल उत्पादों के साथ, सीएमसी का उपयोग चिपचिपापन के आवश्यक तेज़ी से निर्माण के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए पाउडर पेय पदार्थों में।
सीएमसी द्वारा उत्पादित चिपचिपापन जमे हुए उत्पादों जैसे आइसक्रीम, पानी के ices और लहरों के स्थिरीकरण में योगदान देता है। लाभों में बनावट का संरक्षण और बर्फ क्रिस्टल गठन की रोकथाम, धीमी गति से मंदी और टपकाने और बेहतर गर्मी सदमे प्रतिरोध के लिए एक बेहतर प्रतिरोध शामिल है।
सीएमसी के मोटाई प्रभावों का उपयोग सलाद ड्रेसिंग और टमाटर सॉस जैसे उत्पादों में किया जा सकता है। इन अनुप्रयोगों के लिए उपयुक्त बनाने वाले सीएमसी गुणों में गर्म और ठंडे पानी, इसकी अच्छी पानी बाध्यकारी और कम पीएच स्तरों के लिए अच्छी सहिष्णुता में इसकी तीव्र घुलनशीलता शामिल है।
शीतल पेय के लिए सीएमसी तीव्र मिठाई के साथ मीठे कम कैलोरी पेय को शरीर या मुंह महसूस करता है, जो सुक्रोज या ग्लूकोज सिरप से प्राप्त मुंह के अनुभव से अधिक निकटता से मेल खाता है, और पेय पदार्थों में स्वाद के तेलों द्वारा 'गर्दन रिंगिंग' को रोकता है।
बेकरी उत्पादों को सीएमसी के निगमन से भी फायदा होता है। केक मिश्रण और बल्लेबाज मिश्रण में, सीएमसी बेकिंग के दौरान चिपचिपाहट ड्रॉप के परिणामस्वरूप वॉल्यूम उपज में सुधार कर सकता है और फल जैसे अवयवों के निलंबन और वितरण में सुधार कर सकता है। सीएमसी भंडारण के बाद बेहतर उपज और बेहतर नमी प्रदान कर सकता है, और उपज बढ़ाने या स्टाइल को रोकने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है और इसलिए शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।
आम तौर पर खाद्य उत्पादों में इस्तेमाल सीएमसी का खुराक स्तर 0.1 - 0.3% डब्ल्यू / डब्ल्यू है। खुराक को ठीक करना और लक्ष्य चिपचिपापन प्राप्त करने के लिए उपयोग की जाने वाली सीएमसी के ग्रेड को बदलना सामान्य बात है।